La taille est une opération manuelle qui permet de donner une finition particulière à une pierre. Elle se réalise dans un atelier de taille avec les outils du tailleur.
De plus en plus, les disqueuses diamantées portables remplacent le marteau et l’outil pour le granit comme le calcaire. C’est aussi le cas des sculpteurs qui ont adopté ces machines légères permettant de tailler très rapidement dans la masse.
Depuis les années 2000, des machines forts complexes arrivent à substituer le travail manuel de l’homme : machines équipées d’un disque monté sur cinq axes afin d’obtenir tous les angles possibles de travail ou robots montés avec des outils diamantés de toutes formes. Ces machines sont si performantes qu’elles réussissent à tailler les pièces les plus complexes dans l’espace comme des statues ou toutes les formes possibles sorties de l’imagination de l’homme.